La elaboración de esta guía nace de la demanda manifestada en el Comité de productos del mar de AECOC, compartida con otros agentes del sector, de disponer de una guía de buenas prácticas consensuada por el sector para la prevención, detección y comunicación de Anisakis a lo largo de toda la cadena de suministros.
Esta guía pretende sentar una base de actuación para reducir el impacto de Anisakis en la cadena alimentaria, teniendo en cuenta el marco normativo actual. El documento está basado en la suma de experiencias y buenas prácticas que se realizan en el sector, con un enfoque preventivo y aplicable a cualquier tipo de empresa, independientemente de su perfil, tamaño o facturación.
