Actualmente, la compra tanto de pan como de bollería, se produce principalmente en dos canales: libre-servicio (super e hiper) y canal tradicional (panaderías).

A su vez, en el canal libre-servicio se distinguen dos zonas diferentes: la parte tradicional en la sección horno (baguettes, pan de payés, integral, cruasanes etc.) y la parte industrial en el lineal (panadería y bollería industrial tipo pan de molde, pan tostado, pan hamburguesas, cruasanes, magdalenas, etc…).

Conocer en detalle el canal de compra de libre-servicio, las claves del proceso de compra y las necesidades actuales del comprador de pan y bollería, es fundamental para detectar oportunidades de mejora y líneas de actuación de cada categoría en el punto de venta para los fabricantes y distribuidores.